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“非油炸”食品不含油?

 


    随着人们的消费意识及健康意识的不断增强,对食品的安全性要求也越来越高,尤其是对油炸食品摄入过量易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病尤为关注。为迎合消费者的消费心理,“非油炸”食品闪亮登场。“非油炸”食品就不含油吗?油炸食品与“非油炸”的主要区别是什么?


  


    1、油炸   油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些,但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的。食用油在反复使用或长时间高温条件下,会发生的一系列的物理、化学变化,不仅使食品的营养价值下降,而且还会产生一些毒性物质,它们在体内蓄积危害人体健康。   

    


    2、“非油炸”    “非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺,其原理与烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等)。从营养角度来讲,一是损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说,非油炸使用的油是一次性的,相对油炸食品反复用油相比要安全一些。


    但“非油炸”食品并非不含油,否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来,因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。



    以薯片为例,普通的薯片是油炸出来的,非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤,这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感,否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上,甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度,同样会产生丙烯酰胺。因此,油炸食品不健康,“非油炸”的也未必健康。

       

    总而言之,与油炸食品相比,“非油炸”食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程,在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度来说,消费者在食用含油量并不低的“非油炸”食品时,同样需要量的限制。




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